Pişirilen yiyeceğin en iyi şekilde ve lezzette olması için mutfakta kullanılan gereçlerin doğru seçilmesi, doğru kullanılması büyük önem taşır. Yanı sıra mutfakta geçirilen zamanı da daha keyifli hale getirir. Gelin sizler için hazırladığımız, hayatı kolaylaştıran ve güzelleştiren detaylara bir göz atalım.
Kapları Ve Çeşitleri
MUFFIN KALIPLARI
Alüminyum, çelik veya yapışmaz yüzeyli olup her biri altı kaşık sulu hamur alabilecek 6 ile 12 çanağa sahiptir. Büyük ya da küçük çanaklı olanları ve teklileri de vardır.
SUFLE KABI
Derin, tırtıklı ve dik kenarlı olup suflenin pişerken yukarı yükselmesini sağlar. Genelde yuvarlak ve porselendir. Birçok tatlı-tuzlu, sıcak-soğuk yiyeceğin pişirilmesinde kalıp olarak kullanılabilir.
RAMEKIN
Porselen sufle kabının 7.5-10 cm çapında, aynı özellikleri taşıyan küçüğüdür. Tek kişilik servis için idealdir.
EKMEK KALIPLARI
Bu kalıplar alüminyum, alüminyum kaplama çelik, kalaylı çelik veya payreksten yapılır. Mayalı hamurla pişireceğiniz tatlı-tuzlu ekmek türleri, sodalı ekmek, kalın kekler ve rulo köfte için kullanılır.
Temel Pişirme Kapları
TAVA
Saplı tencere de denilen bu geniş tavalar sık karıştırılıp tavanın içinde döndürülmesi gereken yiyecekler için kolaylık sağlar. Sadece iki tava alacaksanız birinin yapışmaz yüzeyli olmasına dikkat edin.
SOTE SAHANI
Sote sahanlarının yüksek ve açılı tutacakları, yiyeceğin karıştırılırken ya da ters yüz edilirken dışarı düşmesini engellemek için görece yüksek kenarları vardır. Yiyecekleri uzun süre buharda pişirebilmeniz için kapaklı satılırlar. Sote sahanları tam da bu yüzden ağır ısıda pişirme ya da çok miktarda sıvı içeren tarifler için gayet uygundur.
SOS TENCERESI
Basit ve yuvarlak olan bu tencerelerin ya düz ya da hafif eğimli kenarları vardır. Sos tencereleri çabuk buharlaşma sağladığı için pişirilen yemeğin bir an önce suyunu çekmesini, sosların koyulaşmasını sağlar. Kenarları daha yüksek olanlar ise daha uzun süreli pişirimler için idealdir.
ÇORBA TENCERESI
Malzemenin uzun ve yavaş pişirimi sırasında en az düzeyde buharlaşmayı sağlayan bu tencere dar ve yüksek bir yapıya sahiptir. Bu tencereler makarna, ıstakoz, koçanlı mısır haşlamak ya da sadece bol miktarda su kaynatmak için idealdir.
FIRINDA KIZARTMA IZGARASI
Kavurma tepsisinin içine yerleştirilebilen bu ızgaralar fırında kızaracak parçaların dipte biriken yağ ve salçayla temasını önleyip her taraflarının çevirmeye gerek kalmadan nar gibi kızarmasını sağlar.
Temel Bıçaklar
SEBZE BIÇAĞI
Bu küçük, orantılı ve konik bıçağın kesen kısmının boyutu genelde 7.5-10 cm arasındadır. Ucu sivri olan bu bıçak sebzelerin kabuğunu soymak, oymak, soğan dilimlemek, yiyecekleri garnitür için ufak parçalara doğramak gibi işlerde kullanılır. Ele iyi oturduğu ve sivri uçlu olduğu için mutfakta en çok kullanılan bıçaklardan biridir.
KULLANIŞLI BIÇAK
Sebze bıçağına benzeyen bu bıçak 11.5-20 cm arasında değişen kesici kısmıyla ondan biraz daha uzundur. Ayıklamak, soymak, dilmek gibi işlemlerin yanı sıra et ve tavuk parçalarını kesmekte, fazla yağları ayırmakta kullanılır.
KASAP BIÇAĞI
Sebze bıçağı ile aşağı yukarı aynı boyda olan bu çeşidin dar ve eğimli bir ucu vardır. Kemiklerin çevresindeki ve aralara sıkışmış eti kolayca sıyırmada, sinir ve tendonları kesmede kullanılır.
ŞEF BIÇAĞI
Daha geniş, orantılı ve konik bıçak kısmıyla diğerlerinden ayrılan aşçı bıçağı ya da Fransız bıçağı olarak da bilinen bu gereç çok kullanışlıdır. Parçalama ve dilimleme işlemleri sırasında ritmik ve verimli bir hareket sağlar.
EKMEK BIÇAĞI
Uzunluğu 19 ila 30 cm arasında değişen bu tırtıklı, düz bıçak sert ekmeklerin minimum kırıntı bırakarak, düzgün bir şekilde kesilmesini sağlar.
BIÇAK BAKIMI
Bıçaklar her zaman elde yıkanmalıdır, çünkü bulaşık makinesi hem bıçağı soldurur hem de sapının kalitesini düşürür. Bıçaklarınızı her zaman saklama bloğuna ya da çekmece içleri için tasarlanmış saklama tepsisine yerleştirin. Böylece eğilip körleşmelerini önlemiş olursunuz. Mıknatıslı duvar askısı kullanmak ya da her birini ayrı ayrı kılıflara koymak da bir seçenektir. Bıçaklarınızı diğerleriyle birlikte üst üste bir çekmecede tutmaktan da kaçının.
Mutfaktaki Diğer Yardımcılar
KAŞIKLAR
Delikli kaşık Delikli kaşıklar sıvıların içinden katıları alabilmeniz için gereklidir. Koku tutmayan ve yiyeceğinize metal tat vermeyen tek parça paslanmaz çelikleri tercih edin. Tahta kaşık Sert ağaçtan yapılma tahta kaşıklar kâselerle kapları çizmedikleri ve ısı emmedikleri için mutfakların vazgeçilmezlerindendir.
KEPÇELER
Taşıyıcı çanakları, dik ve uzun sapları ile çorba ve sos dağıtımında mutfaktaki en temel unsurdur.
METAL SPATÜLLER
Sağlam spatül Fırınlanan, ızgarada pişen ve sote edilen yiyeceklerin çevrilmesini sağlar. Dayanıklı olmasını tercih ediyorsanız paslanmaz çelik olanları tercih edin. Çevrilecek yiyeceklerin altına kolay girmesi için uçları inceltilmiş ve sapı ısı geçirmeyenler önerilir. Balık spatülü Balık filetosunun altına rahatça girip, örselemeden çevirebilmek için daha ince, dar ve uzundurlar. Yarıklı spatül Kızartmada kullanılır. Yarıklar yağın sıçramadan tavanın içine süzülmesini sağlar. Silikon spatül Esnek silikon uçlu spatüller karıştırma, alt üst etme ve kap kenarına bulaşanları toplamada eşsizdir. Isıya dayanıklı silikondan yapıldıkları için pişirilen gıdanın karıştırılmasında da kullanılabilir.
MAŞALAR
Üstten menteşeli, alt uçları kör, tahta veya metal saplı maşalar yiyecek parçalarını örselemeden kaldırma, salataları karıştırma gibi birçok işte kullanılır. Az yer tutması için menteşeleri kilitlenebilir olanları da vardır.
ÇIRPMA TELLERİ
Tahta veya metal saplara tutturulmuş kıvrılmış metal tellerden yapılma, tahta veya metal saplı çırpma telleri; karıştırma, çırpma, köpürtme gibi işlerde kullanılır. Boyları ise değişiktir. Düz kenarlı, balon şekilli ve yassı çırpıcı olmak üzere çeşitleri vard
News
Yorum yapabilmek için giriş yapmalısınız.